营养师配餐需要掌握哪些原则
发布时间：2018-04-2661657次浏览
有不少人咨询：营养师是做什么的?营养师给人配餐要注意哪些原则?
我告诉TA：营养师是帮助我们修正不良饮食习惯，让我们建立起合理膳食、均衡营养的老师。
1、食物的选择
要安排饮食首先是选择食物。食物的种类繁多，不同的食物具有不同的口味和营养特点，所以选择食物时要包含中国居民膳食宝塔所列举的五大类食物，以便制作出营养全面而又美味可口的膳食。另外，食物的生产、加工、运输和保藏的过程中会发生许多变化，包含食物污染、变质和营养素的损失等，所以要尽可能选择新鲜、优质的食物。
2、计划膳食
计划膳食是为了个人或团体设计一个食谱，使其能够满足居民的营养需要，同时要能被进餐者愉快地接受。因此，编制食谱要尽量采用多种多样的食物，尽量采用当地生产和供应的食物，同时还要考虑到进餐者的社会经济状况、宗教信仰及饮食文化传统等饮食。
3、膳食评价
用适宜的方法收集消费者的膳食资料，与中国居民平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量进行比较，发现其膳食结构的主要偏差。再进一步，可以计算出平均每人每日各类营养素的摄入量，根据进餐者的生理特征和体力活动强度选择适宜的膳食营养素参考摄入量指标，比较二者差异，发现摄入不足或摄入过多的营养素，这种评价的结果即可作为膳食改善的基础，又可以作为计划膳食的依据。
4、膳食改善
膳食改善的目的就是要纠正当前膳食中存在的缺点，使其更加均衡合理，能够提供充足的而又不过多的能量和各种营养素以满足就餐人员的营养需要。简单的方法就是以中国居民平衡膳食宝塔为标准，发现摄入不足和过多的食物种类并进行相应的调整。比较准确的方法是计算出进餐者平均每人每日各种营养素的摄入量，并与相应的膳食营养素参考摄入量指标比较，发现摄入不足或摄入过多的营养素，采取适当干预措施加以改善。
相关推荐
早上空腹吃苹果好吗
早上空腹吃苹果好不好，因人而异，与个人体质有关。如果没有出现不适，早上空腹可以吃苹果。苹果是一种低热量食物，是人们经常食用、喜欢的水果之一，其营养成分容易被人体吸收。苹果的果实性味温和，含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素，包括糖类、有机酸、果胶、蛋白质、钙、磷、钾、铁、维生素A、维生素B、维生素C和膳食纤维等。早上空腹吃苹果，有润肠通便的作用，可以缓解便秘。但本身存在消化功能障碍的人，避免早上空腹吃苹果，容易刺激胃黏膜，出现胃酸、腹胀等症状。虽然苹果含有丰富的营养，但也要在合适的时候食用才能发挥其最大价值。从传统医学讲，上午是人体脾胃活动最旺盛的时候，这时候吃苹果更有利于吸收。还要注意不要饭后马上吃苹果，否则不利于消化，应该饭前或饭后半小时再吃。
03:54
子宫摘除手术后吃什么好
首先疾病的性质，临床上子宫肌瘤、子宫腺肌症、子宫内膜不典型增生等良性疾病，都有可能行子宫摘除术。术后六个小时以内，不能进食水。六小时后可以适当进食水，此时可以喝少量白萝卜汤。排气后可以进食半流食。排便后可以正常饮食。若因为恶性肿瘤，手术范围往往更广。术后禁食水的时间需要更长，术后排气、排便可能晚，需遵医嘱进食。在正常饮食之后，应适当多吃粗纤维的食物，如芹菜、青笋等。最后在术后胃肠功能恢复之后，合并有糖尿病患者要低糖、低脂饮食。合并有贫血者可以适当多吃含铁丰富的食物。
02:58
一天只吃一顿饭的后果
一天只吃一顿饭的后果可能是出现贫血、消瘦、乏力等等。一天只吃一顿饭还可能会出现营养跟不上、水分跟不上，严重的会出现贫血。有的一天只吃一顿饭，会打破胃酸的分泌的结构，使整个胃腔长期处于高胃酸分泌的状态，甚至会诱发消化性溃疡。所以男同胞或女同胞想减肥，建议在消化科，普外科和营养医师的指导之下进行饮食控制，不要自己一天只吃一顿饭。如果是经济状况不太好，建议至少一天吃两顿饭，或者至少自己每天能够吃个馒头，吃个面包塞一下肚子。
空腹吃香蕉可以吗
空腹是否可以吃香蕉，实际上要因人而异。对大部分人来说，水果放在饭后吃是比较好的，香蕉也是如此。香蕉一般就是餐后或者空腹都可以吃，但是任何的事情都要注意量，要注意香蕉本身的成熟度，吃成熟度好的香蕉，症状就会非常的小。根据香蕉的大小，也可以每次吃一到两只，不要吃过多。过多的进食香蕉，实际上有些人会有这种不适感。除了香蕉以外，大部分的水果都是性凉的，并且还具有撤火通便的作用，含有很多的纤维素、矿物质，以及果胶、多糖、维生素。大部分的水果空腹吃，都会对胃肠道有刺激性，所以还是建议尽量要饭后服用。
02:51
酒后喝酸奶可以解酒吗
饮酒后喝酸奶不能解酒，饮酒后可以喝茶水或大量喝白开水利于酒精在体内代谢，促进酒精排出，起到解酒作用。酸奶含有肠道益生菌，饮酒后不但不能解酒还会导致酒精在体内停留，不利于酒精代谢。肝肾功能不好人群喝酒后易引起肝功能损伤，最好不要饮酒，更不要酗酒，由于饮酒引起肠胃不适或肝肾功能损伤要及时到医院就诊。酒精对人体具有兴奋作用，过量饮酒会导致大脑神经过度兴奋，长时间的兴奋会出现两极分化的结果，导致大脑神经损伤，最终引起脑萎缩或者脑神经病变。
鱼肝油是维生素d吗
鱼肝油和维生素D之间，是不能划等号的。维生素D来源于植物和动物两种，其生理作用基本相同，在体内均可促进钙磷的吸收，预防和治疗佝偻病。各种维生素D制剂有针剂、丸剂等，应根据实际情况使用。“鱼肝油”是从鱼肝中提取的，其中含有维生素A和D。它的生理作用除具有维生素D的作用外，还可以防止和治疗缺乏维生素A引起的干眼症和夜盲症等。传统意义上的鱼肝油一般是指由深海鱼类肝脏提取的油脂，常温下呈黄色透明液体状，伴有鱼腥味。鱼肝油常见三类：药用类鱼肝油、保健食品类鱼肝油、食品类鱼肝油。维生素A缺少时可导致：小儿骨骼发育缓慢；影响牙齿牙釉质细胞发育，牙齿不健全；上皮组织构造受损；免疫功能低下容易导致呼吸道、消化道和泌尿道的各种感染。维生素D的主要功用：是推进小肠黏膜对钙、磷的吸收；推进肾小管对钙磷的重吸收。维生素D缺少时可导致：钙磷经肠道吸收削减，骨样组织钙化妨碍；佝偻病，表现为易惊、多汗、烦躁和骨骼改动。
减少饭量会瘦吗
对于想要减肥的人来说，可以适当的减少饭量，减少饭量的同时，还应该注意饮食习惯，尤其是进餐的时候不要太快，否则很容易导致体重增加。建议平时可以使用小碗和小盘子，进食的时候应该细嚼慢咽，还要集中注意力，这样可以有效的减少饭量，从而达到瘦身的目的。
蚕豆的功效与作用
蚕豆这种食物的功效与作用之一就是健脑益智，有助于大脑的发育和记忆力的提高，再就是能够促进骨骼发育，预防骨质增生，也可以预防动脉硬化，并且促进肠胃蠕动，改善消化不良的情况。除此之外，常吃蚕豆还能够预防心血管疾病。
蚝油的营养价值及功效是什么
蚝油的营养价值，首先是含有大量的微量元素跟氨基酸；其次就是含有锌元素牛磺酸以及氨基酸。蚝油的功效，首先是牛磺酸具有防癌抗癌的功效；其次是富含锌元素以及微量元素；再者就是含有22种氨基酸，可以满足人体的多种需求。
什么人不可以吃黑木耳
黑木耳是特别好的食材，没有特殊情况下，我们正常人群都可以食用，因为黑木耳是中国居民膳食指南当中推荐食用的菌藻类，菌藻类可以给我们提供植物蛋白质、提供矿物质，矿物质包括钙、铁、镁、钾等等，而且能够提供一些维生素。木耳在菌藻类食物当中算最家常的，它可以搭配很多食物，我们经常用木樨肉来作为我们营养配餐的典范，因为它里边有木耳、有鸡蛋、有肉片、有黄瓜，我们这些食物再加一个比如说杂粮饭，就是比较好的一个膳食搭配。菌藻类食物，木耳是大家最司通见惯的，木耳其实在食用过程中也有问题，不是什么人不能吃，是说在吃它的时候注意什么，木耳最好是现泡发现吃，不要在室温当中也不要在冰箱里过多储存，我都是在当天泡发好当天就做菜。还有我为什么说菌藻类食物作为配菜，你要单独炒木耳，其实只要用干木耳称重几克就可以，食物好也要食之有度。
01:21
孕妇能喝酸奶吗
孕妇可以喝酸奶。酸奶是牛奶提炼而成，里面有丰富的蛋白质，而且这些蛋白质很容易吸收，很容易被胎儿利用。酸奶里也有大量的钙，比牛奶含量要丰富的多，这些钙质对妈妈骨骼吸收，对预防妈妈的骨丢失，预防骨质疏松很有好处。
哺乳期可以吃韭菜花吗
因为，韭菜也是非常喜爱的一种食物。因为富含丰富的纤维素，尤其像韭菜花，经过用一些盐分，或用一些佐料腌制了后，在北方地区吃一些特殊食物时，比如说一些像涮羊肉等等，都会采用。且味道还是比较好的，可以吃少许的韭菜花。但要注意，因为韭菜花是腌制食物，含有大量的盐分，作为佐餐，少量的食用不会带来什么不良的后果。但要控制的量，不要吃的太多。因为吃太多，盐分太多后，甚至会引起哺乳期的水肿这些不良的反应，且过度的食用了含有丰富氯化钠食物，还会增加肾脏的负担。
坐月子能不能吃萝卜干
萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用盐围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。坐月子吃萝卜干的坏处：
02:21
不吃主食会变瘦吗
不吃主食真的会变瘦，但是不吃主食的瘦，不是健康的减肥方式。如果为了达到减肥的目的，长期不吃主食，身体就会受不了，因为主食其谷类是#碳水化合物#的主要来源，是人体不可或缺的营养元素之一。主食对人体有着非常多的好处，可以提供主要碳水化合物。碳水化合物具有解毒的作用，也能够为人体提供热量。另外，碳水化合物有#抗生酮作用#，是人体三大#产能营养素#之一。爱美的女性想要减肥，想要一个健康的好身材，在减肥期间还是要吃主食。但是吃主食一定要限制量。因为主食毕竟是能够为人体提供热量比较高的食物。不管是需要减肥的人士，还是平常没有吃主食习惯的人，在每天的膳食中，还是要尽量保证三餐有主食。
