营养师配餐需要掌握哪些原则

营养师配餐需掌握均衡性、个体化、多样性、安全性和可持续性五大原则，确保膳食方案科学合理且可执行。

1、均衡性：

配餐需保证碳水化合物、蛋白质、脂肪三大营养素比例适宜，成人碳水化合物供能占比建议50%-65%，蛋白质10%-15%，脂肪20%-30%。同时注重维生素、矿物质及膳食纤维的补充，如搭配全谷物、深色蔬菜和优质蛋白来源。针对高血压患者需控制钠盐摄入，糖尿病患者需选择低升糖指数食材。

2、个体化：

需结合服务对象的年龄、性别、体质指数、代谢状况等制定方案。孕妇需增加叶酸和铁摄入，运动员需提高蛋白质比例，术后患者需补充高能量密度食物。慢性病患者配餐要符合疾病治疗指南，如肾病患者需限制钾磷，痛风患者需控制嘌呤。

3、多样性：

每周食材种类应达到25种以上，涵盖谷薯类、蔬果类、畜禽鱼蛋类、奶豆坚果类等。深色蔬菜占每日蔬菜量50%，全谷物占主食1/3，优先选择深海鱼类补充n-3脂肪酸。采用蒸煮炖等健康烹调方式，保留食材营养。

4、安全性：

避免食源性疾病风险，生熟食材分开处理，肉类中心温度需达到70℃。特殊人群需规避过敏原，如婴幼儿回避蜂蜜，乳糖不耐受者选择低乳糖奶制品。严格筛查食材农药残留和重金属超标风险，优先选择当季本地食材。

5、可持续性：

设计符合地域饮食文化的方案，考虑经济成本和采购便利性。推广植物性蛋白替代部分动物蛋白，减少食物浪费。针对团体供餐需设计可批量制作的标准化食谱，家庭配餐需提供简便易行的备餐建议。

营养师应定期评估配餐效果，通过体成分分析、生化指标等动态调整方案。建议服务对象建立饮食日记记录反馈，同时结合适度运动和规律作息形成健康生活方式。对于存在营养不良风险或代谢异常人群，需与临床医生协同制定医学营养治疗方案。