人体所需的营养物质

人体所需的营养物质主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大类，这些物质共同维持生命活动的基本需求。

1、蛋白质

蛋白质是构成细胞和组织的基本物质，参与酶、激素和抗体的合成。优质蛋白主要来源于肉类、鱼类、蛋类和豆类，长期缺乏可能导致肌肉萎缩、免疫力下降。对于素食者，可通过大豆、藜麦等植物蛋白补充，但需注意氨基酸配比。

2、脂肪

脂肪分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸，是能量储存和细胞膜构成的重要成分。深海鱼类、坚果中的ω-3脂肪酸有助于心血管健康，而反式脂肪需严格控制摄入。脂肪摄入不足可能影响脂溶性维生素吸收，过量则增加肥胖风险。

3、碳水化合物

碳水化合物是主要能量来源，分为单糖、双糖和多糖。全谷物、薯类等复合碳水可稳定血糖，精制糖类需限量。生酮饮食等极端限制可能引发酮症，糖尿病患者更需注意碳水类型选择和总量控制。

4、维生素

维生素分为水溶性和脂溶性两类，B族维生素参与能量代谢，维生素C促进胶原合成，维生素D调节钙磷平衡。新鲜蔬菜水果是主要来源，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素需配合脂肪摄入以提高吸收率。

5、矿物质

钙、磷、镁构成骨骼，铁参与造血，锌影响免疫功能。乳制品含钙丰富，红肉补铁效率高，但植酸可能抑制矿物质吸收。特殊人群如孕妇需增加铁、叶酸等摄入，老年人需关注钙和维生素D的协同补充。

6、水

水占体重的60%-70%，参与代谢、运输和体温调节。每日需通过饮水、食物补充2000-3000毫升，运动或高温环境下需增量。脱水达体重2%即影响认知功能，长期饮水不足与泌尿系统结石相关。

均衡膳食是获取营养物质的最佳途径，建议每日摄入12种以上食物，每周25种以上。烹饪时避免长时间高温破坏营养素，深色蔬菜建议急火快炒。特殊生理阶段或疾病状态需在医生或营养师指导下调整饮食结构，必要时可补充特定营养素制剂但不可替代天然食物。