毛豆好营养

毛豆富含优质蛋白、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养素，是一种营养丰富的健康食材。

1、优质蛋白

毛豆含有丰富的植物性优质蛋白，其蛋白质含量与鸡蛋相当。毛豆蛋白含有人体必需的8种氨基酸，其中赖氨酸含量较高，有助于促进生长发育和维持肌肉健康。毛豆蛋白消化吸收率较好，是素食者补充蛋白质的良好选择。

2、膳食纤维

毛豆富含可溶性和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维有助于调节血糖和胆固醇水平，不可溶性膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘。每100克毛豆约含4克膳食纤维，相当于每日推荐摄入量的16%。

3、维生素

毛豆含有多种维生素，特别是维生素K和叶酸含量较高。维生素K有助于血液凝固和骨骼健康，叶酸对孕妇尤为重要，能预防胎儿神经管缺陷。毛豆还含有维生素C、维生素E和B族维生素等，具有抗氧化作用。

4、矿物质

毛豆富含铁、钙、镁、锌等多种矿物质。其中铁含量较高，有助于预防缺铁性贫血。毛豆中的钙和镁对骨骼健康有益，锌则参与多种酶的活性调节。这些矿物质多以生物可利用形式存在，吸收率较好。

5、植物活性物质

毛豆含有异黄酮、皂苷等植物活性物质。异黄酮具有类似雌激素的作用，有助于缓解更年期症状和预防骨质疏松。皂苷能降低胆固醇吸收，对心血管健康有益。这些活性物质还具有抗氧化和抗炎作用。

毛豆营养丰富，但需注意适量食用。新鲜毛豆建议煮熟后食用，避免生食引起消化不良。肾功能不全者需控制摄入量，因其蛋白质含量较高。选购时宜选择豆荚饱满、颜色鲜绿的毛豆，烹饪时可搭配其他蔬菜增加营养多样性。毛豆可作为健康零食或配菜，但不宜过量食用，建议每日摄入量控制在50-100克为宜。