马铃薯(土豆)削皮损失营养吗

马铃薯削皮会损失部分营养，但流失量相对有限，主要影响膳食纤维和少量水溶性维生素。

建议根据马铃薯状态决定是否削皮，新鲜无瑕疵的马铃薯可带皮食用以获取更多膳食纤维。削皮后尽快烹饪可减少维生素氧化损失，搭配其他富含维生素C的蔬菜水果食用能弥补部分营养缺口。注意发芽变绿的马铃薯必须削去芽眼及周围组织，确保食用安全。