鸭蛋的功效与营养成分

鸭蛋富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、B族维生素、铁、钙等营养成分，具有滋阴润燥、促进发育、改善贫血等功效。

1、优质蛋白

鸭蛋蛋白质含量高于鸡蛋，每100克含13克左右蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸，生物利用度高，有助于肌肉合成和组织修复。蛋白质在体内分解为氨基酸后参与酶和激素合成，维持正常生理功能。

2、卵磷脂

鸭蛋黄中卵磷脂含量丰富，这种物质是细胞膜重要组成成分，能够乳化脂肪、降低胆固醇沉积。卵磷脂分解产生的胆碱可促进脑部乙酰胆碱合成，对改善记忆力和神经系统功能有帮助。

3、维生素A

每100克鸭蛋含维生素A约1600国际单位，是鸡蛋的2倍。维生素A参与视觉感光物质合成，维持上皮细胞完整性，增强呼吸道和消化道黏膜防御能力。缺乏时可能出现夜盲症或皮肤干燥。

4、矿物质

鸭蛋中铁含量为3.6毫克/100克，钙含量为71毫克，均高于普通鸡蛋。铁元素参与血红蛋白合成，预防缺铁性贫血。钙质有助于骨骼牙齿发育，对预防骨质疏松有帮助。腌制后的咸鸭蛋钙含量会进一步提升。

5、滋阴功效

中医认为鸭蛋性凉味甘，归肺、脾经，具有滋阴清热作用。适合阴虚火旺体质者食用，可缓解咽干口渴、心烦失眠等症状。与冰糖炖服能润肺止咳，但脾虚便溏者应控制摄入量。

食用鸭蛋时建议选择新鲜产品，避免长期过量食用咸鸭蛋以防钠摄入超标。儿童每日不超过1个，成人每日1-2个为宜。搭配蔬菜水果可提高铁吸收率，有高胆固醇血症者应注意控制蛋黄摄入量。出现过敏症状如皮肤瘙痒、腹泻时应立即停食。保存时置于阴凉通风处，冷藏可延长保鲜期。