鸡肝的营养价值

鸡肝富含优质蛋白、维生素A、铁、锌及B族维生素等营养素，具有补血护眼、增强免疫等作用。适量食用有助于改善贫血、视力疲劳等问题。

1、优质蛋白

鸡肝含有丰富的优质蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，吸收利用率较高。蛋白质是构成细胞和组织的重要成分，适量摄入有助于维持肌肉健康、促进伤口修复。对于术后恢复期或蛋白质需求较高的人群，鸡肝可作为辅助性蛋白质来源。

2、维生素A

鸡肝是维生素A的极佳来源，每100克鸡肝可满足成人每日推荐摄入量的数倍。维生素A对维持正常视力、皮肤黏膜完整性及免疫功能具有关键作用。长期缺乏可能导致夜盲症或干眼症，但需注意过量摄入可能引发头痛或肝损伤。

3、铁元素

鸡肝中的血红素铁含量突出，其吸收率显著高于植物性铁源。铁是血红蛋白合成的必需物质，缺铁性贫血患者适量食用鸡肝有助于改善面色苍白、乏力等症状。搭配维生素C含量高的蔬菜水果食用可进一步提升铁的吸收效率。

4、B族维生素

鸡肝富含维生素B2、B6和B12等多种B族维生素，这些营养素参与能量代谢和神经系统功能。维生素B12对预防巨幼细胞性贫血尤为重要，素食者可通过适量食用鸡肝补充该营养素。但痛风患者需控制摄入量，因其嘌呤含量较高。

5、锌元素

鸡肝含有较多锌元素，锌对味觉敏感度、免疫调节和生殖功能具有重要作用。儿童缺锌可能影响生长发育，成年人缺锌可能导致伤口愈合延迟。鸡肝中的锌与蛋白质结合形式更易被人体利用，但需注意不可替代药物补充。

建议每周食用鸡肝1-2次，每次30-50克为宜，避免与高脂食物同食加重肝脏负担。烹饪时建议采用煮、蒸等低温方式，减少营养素流失。高血压患者应控制摄入量，因鸡肝胆固醇含量较高。食用后若出现皮肤发黄等维生素A过量症状，应立即停止食用并就医。