猪肚的营养价值

猪肚含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素E、B族维生素以及铁、锌、硒等矿物质，具有补虚损、健脾胃的功效。

1、蛋白质

猪肚的蛋白质含量较高，每100克猪肚约含有15克蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求，属于优质蛋白来源。蛋白质是构成细胞和组织的基本物质，有助于维持肌肉健康、促进伤口修复。对于术后恢复期人群或蛋白质摄入不足者，适量食用猪肚可帮助补充营养。

2、维生素A

猪肚富含维生素A，每100克约含50微克视黄醇当量。维生素A对维持视力健康、促进皮肤黏膜修复具有重要作用，缺乏时可能导致夜盲症或皮肤干燥。猪肚中的维生素A以脂溶性形式存在，建议搭配油脂烹调以提高吸收率。

3、B族维生素

猪肚含有硫胺素、核黄素、烟酸等多种B族维生素，其中硫胺素含量尤为突出。B族维生素参与能量代谢和神经系统功能，适量摄入有助于改善疲劳状态。但需注意过度加热可能导致B族维生素流失，建议采用快炒或炖煮方式保留营养。

4、矿物质

猪肚是铁和锌的良好来源，其血红素铁的生物利用率较高，有助于预防缺铁性贫血。锌元素对免疫功能调节和味觉维持具有重要作用。硒元素则具有抗氧化特性，每100克猪肚可提供人体每日硒需求量的三分之一。

5、脂肪与胆固醇

猪肚的脂肪含量适中，但饱和脂肪酸比例较高，胆固醇含量约为150毫克/100克。高血脂或心血管疾病患者应控制食用量。烹调时可先焯水去除部分脂肪，搭配山楂、陈皮等食材有助于降低油腻感。

猪肚适合体质虚弱、脾胃功能较差者食用，建议每周摄入1-2次，每次50-100克为宜。传统食疗中常与胡椒、生姜同炖以增强温补效果，但消化不良者应避免与豆类等高纤维食物同食。选购时选择黏膜完整、无异味的新鲜猪肚，处理时需用盐和淀粉反复搓洗去除黏液。存在痛风或高尿酸血症的人群需谨慎食用。