鸡蛋生吃到底好不好呢

Question

我老公最近经常熬夜，总是觉得特别的累一样，这几天婆婆头疼给老公吃生鸡蛋，说补充体力，我担心吃坏了身体，我想知道鸡蛋生吃好不好呢？

Answer 1

鸡蛋生吃通常不建议，可能存在细菌感染风险且营养吸收率较低。生鸡蛋可能含有沙门氏菌等致病微生物，加热后更有利于蛋白质消化吸收。

生鸡蛋的蛋清中含有抗生物素蛋白，会阻碍生物素的吸收，长期生吃可能影响皮肤和神经系统健康。生鸡蛋的蛋白质结构未被热变性，人体对其消化利用率仅有50%左右，煮熟后可达90%以上。蛋黄中的卵磷脂、维生素A等脂溶性营养素在加热后释放更充分。部分人群追求生鸡蛋的口感或特殊食用方法，但需注意选用经过巴氏消毒的液态蛋产品。

沙门氏菌感染可能导致急性胃肠炎，表现为腹痛腹泻发热等症状，免疫功能低下者可能出现败血症。鸡蛋外壳的气孔可能沾染禽类粪便中的细菌，普通清洗难以完全去除病原体。商业养殖的鸡蛋若未经过严格杀菌处理，生食风险较高。日本等有生食鸡蛋习惯的地区会采用特殊灭菌工艺，国内市售普通鸡蛋不建议模仿此类食用方式。

鸡蛋建议煮熟至蛋白完全凝固、蛋黄呈凝胶状后食用，可选用水煮蛋、蒸蛋等烹调方式。日常储存鸡蛋需冷藏并尽快食用，烹饪前清洗蛋壳表面。老年人、孕妇、婴幼儿及免疫力低下者应避免食用溏心蛋或未全熟的蛋制品。若误食生鸡蛋后出现持续腹痛或腹泻，需及时就医排查食源性疾病。