莴笋叶和莴笋谁的营养价值更高？

Question

我妈做莴笋的时候喜欢把叶子去掉，我觉得有些浪费，莴笋叶和莴笋谁的营养价值更高？

Answer 1

莴笋叶和莴笋茎的营养价值各有侧重，莴笋叶的维生素A、维生素C及钙含量更高，莴笋茎则富含膳食纤维和钾元素。

1、维生素对比

莴笋叶的维生素A含量是茎部的10倍以上，维生素C含量约为茎的3倍，适合需要补充抗氧化营养素的人群。

2、矿物质差异

莴笋叶的钙含量显著高于茎部，每100克叶含钙40毫克左右；茎部钾元素更突出，对调节血压更有帮助。

3、膳食纤维

莴笋茎的不可溶性膳食纤维更丰富，能促进胃肠蠕动；叶片含较多可溶性纤维，有助于稳定餐后血糖。

4、植物活性物质

莴笋叶含有更多叶绿素和类黄酮，具有抗炎作用；茎部则含莴苣素等特殊成分，对神经系统有轻度镇静效果。

建议根据营养需求搭配食用，叶片适合凉拌或快炒以保留维生素，茎部可切片清炒或炖汤。两类食材交替食用能获得更全面的营养。