汤熬得越久越营养吗？

Question

我喜欢熬汤妈妈说汤熬的越久营养越高，那么汤熬得越久越营养吗？

Answer 1

汤的营养价值并不完全取决于熬煮时间长短，过度熬煮可能导致部分营养素流失，合理控制时间才能保留更多营养。

1、营养素流失

长时间高温熬煮会破坏维生素C、B族维生素等热敏性营养素，部分水溶性维生素会随蒸汽挥发。

2、蛋白质变化

肉类蛋白质在1-2小时熬煮后即可充分溶解，持续熬煮会使蛋白质过度分解，产生大量嘌呤物质。

3、脂肪氧化

熬煮超过3小时可能导致不饱和脂肪酸氧化，产生醛类等有害物质，影响汤品安全性。

4、矿物质析出

骨骼中的钙、磷等矿物质需要4小时以上才能充分溶出，但部分微量元素会随熬煮时间延长而损失。

建议根据食材特性控制熬汤时间，肉类1-2小时、骨头类4小时左右为宜，搭配新鲜蔬菜可在最后30分钟加入以保留更多营养素。