水果干的营养价值高吗？

Question

我有时候会自己在家烘很多种水果，那么这种水果干营养价值高吗？

Answer 1

水果干的营养价值较高，但与原果相比存在差异，主要有维生素C部分流失、矿物质保留完整、膳食纤维浓缩、糖分含量升高等特点。

1、维生素变化

脱水过程导致热敏性维生素C大量流失，但维生素A、维生素E等脂溶性维生素相对稳定。

2、矿物质保留

钾、镁、铁等矿物质在脱水过程中几乎不会损失，单位重量含量较新鲜水果更高。

3、膳食纤维

水分蒸发使膳食纤维浓度提升，每100克水果干的纤维含量可达新鲜水果的3-5倍。

4、糖分变化

水分蒸发导致糖分浓缩，同等重量下水果干的天然糖分含量可达鲜果的4倍以上。

建议选择无添加糖的水果干，每日食用量控制在30克以内，搭配坚果食用可延缓血糖上升，糖尿病患者需谨慎食用。