青豆有什么功效？

Question

青豆的营养很丰富，我也很经常吃，青豆还有什么功效呢？

Answer 1

青豆具有补充营养、促进消化、辅助控糖、保护心血管、改善视力等功效。青豆富含优质蛋白、膳食纤维、维生素A、B族维生素、钙、铁等营养素，适合多数人群适量食用。

1、补充营养

青豆含有丰富的植物蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，可作为素食者优质蛋白来源。每100克青豆含蛋白质约13克，同时提供维生素B1、B2及叶酸，有助于维持神经系统功能和红细胞生成。青豆中的钙和铁含量较高，对骨骼健康和预防缺铁有一定帮助。

2、促进消化

青豆中膳食纤维含量达每100克约12克，可刺激肠道蠕动，缩短食物残渣在结肠停留时间。其含有的低聚糖能被肠道益生菌发酵利用，改善肠道微生态环境。但需注意过量食用可能引起腹胀，建议每日摄入量控制在50-100克。

3、辅助控糖

青豆的血糖生成指数较低，所含抗性淀粉和膳食纤维能延缓葡萄糖吸收速度，避免餐后血糖剧烈波动。研究表明青豆蛋白可能通过调节胰岛素敏感性发挥控糖作用，糖尿病患者可用其部分替代精制主食。

4、保护心血管

青豆中的钾元素有助于钠盐排泄，对调节血压有积极作用。所含大豆异黄酮和植物甾醇能抑制胆固醇吸收，降低低密度脂蛋白水平。其抗氧化成分如维生素E和皂苷类物质可减少血管内皮氧化损伤。

5、改善视力

青豆富含叶黄素和玉米黄质，这两种类胡萝卜素能在视网膜黄斑区形成保护层，过滤有害蓝光。维生素A前体物质可维持角膜正常结构和暗视觉功能，适量食用对长期用眼人群有益。

青豆建议采用蒸煮等低温烹饪方式以保留营养素，避免与高草酸食物同食影响矿物质吸收。消化功能较弱者可去除豆皮后食用，痛风急性发作期应限制摄入。日常可将青豆与谷物搭配食用提高蛋白质利用率，发芽后的青豆营养价值更高，但需确保发芽过程无霉变。