一定要牛奶必须煮沸比较好吗？

Question

小妹的肠胃不好，喝牛奶要煮沸?煮到什么程度为好呢？

Answer 1

牛奶无须煮沸，加热至70-80摄氏度即可达到杀菌效果。牛奶煮沸可能导致营养流失、蛋白质变性、乳糖焦化、维生素破坏等问题。

1、营养流失

高温煮沸会破坏牛奶中的水溶性维生素如维生素B族和维生素C，降低营养价值。

2、蛋白质变性

煮沸会使乳清蛋白凝固沉淀，影响消化吸收率，可能引起胃肠不适。

3、乳糖焦化

持续高温可能导致乳糖发生美拉德反应，产生褐色物质并影响口感。

4、维生素破坏

煮沸会显著减少牛奶中的热敏感营养素如维生素A、D、E的含量。

建议采用隔水加热或微波炉短时加热的方式处理牛奶，饮用前搅拌均匀即可。巴氏杀菌奶可直接饮用，无须二次加热。