豆浆有哪些营养？

Question

都说豆浆营养很好，要经常喝豆浆，那豆浆到底有哪些营养和功效呢？

Answer 1

豆浆含有优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素B族、矿物质及膳食纤维等多种营养成分。

1、优质蛋白

豆浆中的大豆蛋白属于植物性优质蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，其氨基酸组成与动物蛋白相近，消化吸收率较高。豆浆蛋白可帮助维持肌肉组织健康，参与免疫调节，对素食者是重要的蛋白质来源。每100毫升豆浆约含3克蛋白质，适量饮用有助于补充日常蛋白需求。

2、不饱和脂肪酸

豆浆富含亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，占总脂肪含量的80%以上。这些脂肪酸有助于调节血脂代谢，降低低密度脂蛋白胆固醇水平，对心血管健康具有保护作用。豆浆中不含胆固醇，适合血脂异常人群替代部分动物性食品。

3、维生素B族

豆浆含有维生素B1、B2、烟酸等B族维生素，参与能量代谢和神经系统功能。其中维生素B1有助于维持正常食欲，维生素B2促进皮肤黏膜健康，烟酸参与糖脂代谢。制作过程中部分B族维生素可能流失，建议选择未过度过滤的现磨豆浆。

4、矿物质

豆浆是钙、镁、钾、磷等矿物质的良好来源。钙含量与牛奶相近但吸收率较低，部分强化钙的豆浆产品可弥补这一不足。镁元素有助于维持神经肌肉正常功能，钾离子对调节血压有积极作用。豆浆中的铁属于非血红素铁，建议搭配维生素C食物提高吸收率。

5、膳食纤维

豆浆保留了大豆中的部分膳食纤维，尤其是可溶性膳食纤维含量较高。这类纤维可延缓胃排空速度，增加饱腹感，同时促进肠道益生菌增殖。膳食纤维还能与胆固醇结合减少其吸收，辅助调节血糖波动，适合糖尿病患者适量饮用。

建议每日饮用200-300毫升无糖豆浆，避免空腹饮用以防胀气。自制豆浆需充分煮沸破坏胰蛋白酶抑制剂，肾病患者需控制摄入量。搭配全谷物或坚果食用可提高蛋白质利用率，乳糖不耐受者可选择豆浆作为牛奶替代品。