荞麦有什么营养价值呢？

Question

家里买了一些荞麦面，我觉得挺好吃的，想买点荞麦回来吃，荞麦有什么营养价值呢？

Answer 1

荞麦富含优质蛋白、膳食纤维、维生素B族及矿物质，具有调节血糖、改善血脂和抗氧化等营养价值。

1、优质蛋白

荞麦蛋白含有人体必需的8种氨基酸，尤其是赖氨酸含量较高，其生物价与动物蛋白接近。荨麦蛋白中的球蛋白和谷蛋白比例均衡，消化吸收率优于普通谷物，适合作为素食者的蛋白质补充来源。蛋白质中的多肽成分还具有辅助降血压的潜在作用。

2、膳食纤维

荞麦中膳食纤维含量达到6-8%，其中约30%为可溶性膳食纤维。这种纤维能延缓胃排空速度，减少餐后血糖波动，同时促进肠道益生菌增殖。不可溶性纤维可增加粪便体积，改善肠道蠕动功能，对预防便秘有显著效果。

3、维生素B族

荞麦是维生素B1、B2和烟酸的良好来源，每100克含维生素B1约0.3毫克。这些水溶性维生素参与能量代谢和神经系统功能维持，对预防脚气病等营养缺乏症有重要作用。荞麦中维生素B族的生物利用率高于精制谷物。

4、矿物质组合

荞麦富含镁、铁、锌等矿物质，镁含量是小麦的3倍以上，有助于调节肌肉神经功能和血压。其铁元素以非血红素铁形式存在，配合维生素C食物可提高吸收率。荞麦还含有硒等微量元素，具有抗氧化作用。

5、活性成分

荞麦含芦丁、槲皮素等黄酮类化合物，能增强毛细血管弹性，改善微循环。其中的D-手性肌醇具有胰岛素增敏作用，有助于糖代谢调节。这些植物化学物质还具有清除自由基、抗炎等生理功能。

建议将荞麦作为主食的补充，每周食用2-3次，可与大米混合蒸煮或制作面条。荞麦壳枕头对改善睡眠有一定帮助，但过敏体质者需警惕荞麦蛋白可能引发的过敏反应。食用时注意搭配富含维生素C的蔬菜水果，以提高铁元素吸收率。