荠菜烹调时间久了营养会被破坏吗

Question

婆婆每次煮荠菜都会煮很久，荠菜烹调时间久了营养会被破坏吗？

Answer 1

荠菜烹调时间过久可能导致部分水溶性维生素流失，但膳食纤维和矿物质相对稳定。营养流失程度主要与烹调方式、温度、时间、食材处理方式等因素有关。

1、烹调方式

水煮会导致维生素C等水溶性营养素溶解于汤水中，建议缩短焯水时间；急火快炒能减少营养损失。

2、温度控制

高温长时间加热会破坏维生素B族等热敏性成分，烹调时建议控制油温在160度以下。

3、时间长短

蒸制10分钟内或快炒3分钟可保留较多营养素，炖煮超过30分钟叶酸损失可达一半以上。

4、预处理方法

先洗后切、避免长时间浸泡能减少水溶性维生素流失，保留完整细胞结构有助于营养保存。

建议采用凉拌、急火快炒等低温短时烹调方式，搭配富含维生素C的食材共同食用有助于提高铁的吸收率。