做菜加入黄酒会导致营养流失吗？

Question

我发现炒菜的时候加入黄酒味道会很好，但是做菜加入黄酒会导致营养流失吗？

Answer 1

做菜加入黄酒一般不会导致明显的营养流失，但可能对部分热敏感营养素产生轻微影响。黄酒主要用于去腥增香，其酒精含量较低且烹饪过程中会挥发。

黄酒在高温烹饪时酒精会挥发，剩余成分对蛋白质、脂肪等主要营养素影响较小。蔬菜中的维生素C、B族维生素等热敏感成分可能在长时间炖煮中部分流失，但黄酒本身并非主要原因。黄酒含有的氨基酸和糖类还能与食材发生美拉德反应，提升菜肴风味。使用黄酒腌制肉类时，酒精能帮助溶解部分脂肪，但不会破坏肉类蛋白质结构。快速爆炒或短时间烹调用黄酒，对营养保留更有利。红烧、炖煮等长时间烹饪方式中，营养流失主要与加热时长和温度相关，黄酒的影响相对有限。

烹饪时建议控制黄酒用量，避免过量使用导致菜肴酒味过重。对酒精敏感者或儿童食用时，可延长烹煮时间确保酒精挥发完全。保留食材营养的关键在于控制火候与时间，搭配急火快炒、蒸制等烹饪方式，同时注意食材新鲜度和多样化摄入。