怎么煮鸡蛋更有营养？

Question

特别喜欢吃煮鸡蛋，但是不知道该冷水下锅还是热水下锅，谁能指点一下怎么煮鸡蛋更有营养？

Answer 1

煮鸡蛋更有营养的方法有冷水下锅、控制火候、把握时间、及时冷却。

1、冷水下锅：

鸡蛋冷水下锅能避免蛋壳突然受热破裂，使蛋黄和蛋清均匀受热，减少营养流失。

2、控制火候：

水沸后调至中小火保持微沸状态，避免剧烈沸腾导致蛋白质过度变性，影响消化吸收率。

3、把握时间：

煮沸后继续煮8-10分钟可使蛋黄完全凝固，既能杀灭沙门氏菌，又能最大限度保留维生素B12等营养素。

4、及时冷却：

煮好后立即用冷水浸泡，利用热胀冷缩原理使蛋壳易剥离，同时阻止余温继续破坏卵磷脂等热敏感成分。

搭配全麦面包和西蓝花食用可提高铁元素吸收率，避免与浓茶同食影响蛋白质消化。