怎样烹饪豆芽更有营养？

Question

我听说如果用错误的烹饪方法做豆芽，豆芽就没有营养了，怎么烹饪豆芽更有营养？

Answer 1

豆芽可通过凉拌、快炒、煮汤、蒸制等方式烹饪以保留更多营养，关键要避免长时间高温处理。

1、凉拌：

生拌或焯水10秒后凉拌能最大限度保留维生素C和B族维生素，适合搭配芝麻酱、醋等酸性调料促进铁吸收。

2、快炒：

大火快速翻炒1分钟可使豆芽保持脆嫩，减少水溶性营养素流失，建议使用橄榄油等不饱和脂肪酸油脂。

3、煮汤：

水沸后最后放入豆芽煮30秒，汤中溶解的核苷酸和钾元素可被充分吸收，适合与豆腐、海带搭配。

4、蒸制：

隔水蒸3分钟能保留90%以上异黄酮和膳食纤维，蒸制后淋少量酱油可提升风味。

选择新鲜饱满的豆芽，烹饪前用流水冲洗去除杂质，避免与富含维生素C分解酶的食物如黄瓜同食，不同烹饪方式可交替采用以保证营养均衡摄入。