西红柿加热后营养会流失吗

Question

我不怎么生吃西红柿，平时都是做汤喝，西红柿加热后营养会不会流失？

Answer 1

西红柿加热后部分营养素会流失，但部分营养素反而更易吸收，主要与维生素C、番茄红素、膳食纤维、钾等成分的热稳定性有关。

1、维生素C流失

维生素C受热易分解，煮沸15分钟损失率可达30%，建议生吃或短时快炒保留更多维生素C。

2、番茄红素增加

加热会破坏细胞壁释放更多番茄红素，其吸收率可提高2-3倍，煮熟后抗氧化作用更强。

3、膳食纤维稳定

膳食纤维耐高温，加热后含量基本不变，仍能促进胃肠蠕动，适合消化功能较弱者食用。

4、矿物质保留

钾、镁等矿物质热稳定性高，煮汤或炖菜时矿物质会溶入汤汁，建议连汤食用避免浪费。

根据营养需求选择生吃或熟食，急火快炒、隔水蒸煮比长时间炖煮更能平衡营养保留与吸收效率。