新鲜玉米与老熟玉米哪个营养高？

Question

我从小吃玉米长大，新鲜玉米吃的比较少，老熟玉米吃得多，想知道新鲜玉米与老熟玉米哪个营养高？

Answer 1

新鲜玉米与老熟玉米各有营养优势，新鲜玉米水分含量高、维生素C和叶酸更丰富，老熟玉米淀粉含量高、膳食纤维和矿物质更突出。

1、水分差异

新鲜玉米含水量达70%以上，口感鲜嫩多汁，有助于补充体液；老熟玉米水分流失后仅剩15%左右，更适合长期储存。

2、维生素对比

新鲜玉米中维生素C含量是老熟玉米的3倍，叶酸含量也更高；老熟玉米在干燥过程中部分水溶性维生素会流失。

3、淀粉转化

老熟玉米淀粉含量超过60%，适合作为主食提供能量；新鲜玉米淀粉尚未完全转化，升糖指数相对较低。

4、矿物质保留

老熟玉米的钙、镁等矿物质因水分蒸发而浓缩，每100克含量更高；新鲜玉米的矿物质生物利用率更优。

建议根据需求选择，夏季可选择新鲜玉米补充水分，控血糖人群可优先选择新鲜玉米，需要补充膳食纤维时老熟玉米更合适。