茄子的纤维素含量高吗

Question

我买了些茄子，特别新鲜，颜色也很发紫，听说吃茄子能补充纤维素，含量高不高？

Answer 1

茄子的膳食纤维含量较高，每100克茄子约含1-3克膳食纤维，属于中等偏上的蔬菜类食物。

茄子中的膳食纤维主要包括可溶性纤维和不可溶性纤维两类。可溶性纤维在肠道内能形成凝胶状物质，有助于延缓胃排空速度，帮助控制餐后血糖上升。不可溶性纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，对预防便秘有积极作用。茄子皮部分的膳食纤维含量明显高于茄肉，建议清洗干净后连皮食用以获得更多营养。不同品种的茄子纤维含量略有差异，通常紫皮茄子的纤维含量略高于绿皮茄子。烹饪方式对纤维含量基本无影响，但高温油炸可能导致部分水溶性营养素流失。

膳食纤维的摄入需要根据个人消化能力调整，胃肠功能较弱者需控制茄子摄入量。茄子含有茄碱类物质，生吃可能引起不适，建议做熟后食用。茄子适合与富含维生素C的蔬菜搭配，能提高铁元素吸收率。储存时避免长时间浸泡，阴凉通风处保存可减少营养损耗。对茄科植物过敏的人群应谨慎食用茄子。