肉类食物主要提供哪些营养呢？

Question

我很喜欢吃动物的瘦肉，肉类食物主要提供哪些营养物质呢？

Answer 1

肉类食物主要提供优质蛋白、脂肪、维生素B族、铁、锌等营养素。

1、优质蛋白

肉类是优质蛋白的重要来源，蛋白质含量通常在15-25%之间，含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸组成与人体需求接近，生物利用度高。动物蛋白的消化吸收率可达90%以上，能有效促进肌肉合成，维持组织修复和免疫功能。红肉如牛肉、羊肉的蛋白质含量较高，禽肉如鸡肉、鸭肉脂肪含量相对较低。

2、脂肪

肉类脂肪以饱和脂肪酸为主，同时含有单不饱和脂肪酸和少量多不饱和脂肪酸。不同部位脂肪含量差异较大，如猪里脊脂肪含量约8%，而五花肉可达30%。动物脂肪可提供能量，促进脂溶性维生素吸收，但过量摄入可能增加心血管疾病风险。鱼类脂肪富含omega-3多不饱和脂肪酸，对心脑血管健康有益。

3、维生素B族

肉类富含维生素B1、B2、B6、B12等，其中维生素B12仅存在于动物性食品中，对神经系统功能和红细胞生成至关重要。100克猪肝可满足成人每日维生素B12需求的10倍以上。维生素B族参与能量代谢，缺乏可能导致疲劳、贫血等症状。禽肉和内脏是维生素B族的优质来源。

4、铁

肉类中的血红素铁吸收率高达15-35%，远高于植物性食物中的非血红素铁。每100克牛肉含铁2-3毫克，动物肝脏含铁量更高。铁是血红蛋白的重要成分，缺铁可能导致贫血、免疫力下降。孕妇、儿童及月经期女性对铁需求较高，适量摄入红肉有助于预防缺铁性贫血。

5、锌

肉类是锌的良好来源，每100克瘦肉含锌2-5毫克，锌的生物利用率约为30-40%。锌参与多种酶活性调节，对生长发育、伤口愈合、味觉维持有重要作用。牡蛎等海产品锌含量尤为突出。锌缺乏可能影响儿童生长发育，降低免疫功能。

建议日常饮食中适量搭配不同种类肉类，优先选择瘦肉，控制红肉摄入量每周不超过500克。注意烹饪方式，减少油炸、烧烤等高温加工，可与蔬菜搭配食用以提高营养均衡性。特殊人群如孕妇、运动员可适当增加优质蛋白摄入，高尿酸血症患者需控制嘌呤摄入。保持食物多样性，避免单一营养来源。