蛋黄的益处有哪些

Question

我总会督促孩子多吃一些蛋黄，不过我只了解到蛋黄有营养，具体是有哪些益处？

Answer 1

蛋黄富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、维生素D及矿物质铁、锌等营养素，对视力保护、骨骼健康、免疫力提升有重要作用。

1、优质蛋白：

蛋黄含有易被人体吸收的完全蛋白，包含人体必需的8种氨基酸，能促进肌肉合成与组织修复。卵黄高磷蛋白和卵黄球蛋白可帮助维持血浆渗透压，适合术后或体弱者补充营养。但高胆固醇人群需控制摄入量。

2、卵磷脂：

蛋黄中卵磷脂含量占干重的10%，其胆碱成分是合成神经递质乙酰胆碱的原料，有助于婴幼儿脑神经发育。卵磷脂还能乳化胆固醇，减少血管壁脂质沉积，但需注意每日摄入不宜超过2个蛋黄。

3、维生素A：

每100克蛋黄含维生素A约1400国际单位，可维持视网膜感光功能，预防夜盲症。维生素A与蛋黄中的玉米黄素协同作用，能降低老年性黄斑变性风险。长期用眼人群可通过适量摄入补充。

4、维生素D：

蛋黄是天然食物中少有的维生素D来源，每100克含5-10微克，促进钙磷代谢，预防佝偻病和骨质疏松。与维生素K2共同作用时，可引导钙质沉积于骨骼而非血管，建议搭配深绿色蔬菜食用。

5、矿物质组合：

蛋黄中的铁以血红素铁形式存在，吸收率是非血红素铁的3倍，能改善缺铁性贫血。锌元素参与味觉素合成，维持免疫功能。硒元素与维生素E协同抗氧化，但肾功能不全者需限制摄入量。

建议健康人群每日食用1-2个全蛋，采用水煮或蒸蛋方式保留营养流失。心血管疾病患者可隔日摄入蛋黄，搭配燕麦等膳食纤维食物延缓胆固醇吸收。婴幼儿添加辅食初期应从1/4个蛋黄开始逐步增量，过敏体质者需监测皮疹等反应。运动后可将蛋黄与乳清蛋白搭配食用，促进蛋白质互补吸收。