粥煮的越久越健康吗？

Question

我女朋友很喜欢喝粥，我准备自己给她做，粥煮的越久越健康吗？

Answer 1

粥煮的时间长短与健康程度无直接关系，煮得过久可能导致营养流失。粥的营养价值主要取决于食材种类和搭配方式，适度熬煮有助于淀粉糊化提升消化吸收率，但长时间高温会破坏部分维生素。

适度熬煮可使谷物中的淀粉充分糊化，更易被人体消化吸收，尤其适合胃肠功能较弱的人群。普通谷物粥建议熬煮30-60分钟，此时米粒开花软烂，B族维生素保留率较高。若添加豆类食材，需提前浸泡并延长煮制时间至90分钟左右使其充分软化。短时间快煮的粥品如广东生滚粥，通过高温瞬间烫熟食材，能较好保留肉类和蔬菜中的水溶性维生素。

持续煮沸超过2小时会导致粥中硫胺素等热敏性维生素大量损失，蛋白质结构过度分解。使用电饭煲长时间保温也会加速营养流失，尤其绿叶菜类配料久煮后叶绿素和维生素C含量显著下降。杂粮粥因含有较多膳食纤维，过度熬煮虽能提升口感，但会降低膳食纤维的生理调节功能。

建议根据食材特性控制熬煮时间，谷物类煮沸后转小火慢炖，易熟食材最后放入。食用时可搭配新鲜蔬菜、豆制品或少量肉蛋类，弥补长时间加热导致的营养损失。消化功能正常者不必追求过度软烂的口感，保留适量谷物颗粒感更有助于延缓餐后血糖上升。