烹调后会使蛋黄的营养流失吗？

Question

别人都说鸡蛋营养价值高，可是烹调过后就会损失它的营养价值，烹调后会使蛋黄的营养流失吗？

Answer 1

烹调后蛋黄的营养会有部分流失，但核心营养素如蛋白质、矿物质保留率较高，主要流失的营养素有维生素B1、维生素B2等水溶性维生素。

1、水煮影响

水煮蛋黄会导致部分水溶性维生素溶解到水中，但蛋白质和矿物质基本保留，建议连煮蛋水一起食用。

2、高温煎炸

高温煎炸会使脂溶性维生素A、D氧化损失，同时产生少量有害物质，建议控制油温和时间。

3、微波加热

微波加热对营养素破坏较小，但可能改变蛋黄质地，适合快速加热需求。

4、低温蒸制

低温蒸制能最大限度保留营养素，是较推荐的烹调方式，蛋黄质地也更细腻。

日常可选择不同烹调方式交替使用，搭配蔬菜水果补充可能流失的水溶性维生素。