蔬菜是颜色越深营养越高吗？

Question

我老公买蔬菜总是挑颜色最深的买，说营养高，蔬菜是颜色越深营养越高吗？

Answer 1

蔬菜的营养价值与其颜色深浅有关。颜色愈深的蔬菜，维生素与胡萝卜素含量越多，反之就越少。按此规律排出的顺序是：绿色蔬菜、红黄色蔬菜、白色蔬菜。绿色蔬菜富含钙质，叶酸与维生素C的含量也很高，此外，具有抗癌防病作用的叶绿素尤其多。