豆角是蔬菜中的肉类吗？

Question

我妈让我平常的时候多吃一些豆角，她说豆角在夏季食用对身体好，为什么豆角是蔬菜中的肉类呢？

Answer 1

豆角不属于蔬菜中的肉类，豆角是植物性食物，富含优质蛋白、膳食纤维和多种维生素矿物质，但蛋白质含量和结构仍与肉类有显著差异。

1、蛋白质差异

豆角每100克含蛋白质约2-3克，而瘦肉蛋白质含量普遍超过20克，且动物蛋白含有人体必需的完整氨基酸谱。

2、营养构成

豆角主要提供植物性营养素如维生素C、钾和膳食纤维，而肉类富含血红素铁、维生素B12等动物特有营养素。

3、消化吸收

豆类蛋白消化率约70-80%，需配合谷物提高利用率；肉类蛋白消化率可达90%以上，能直接提供人体所需氨基酸。

4、功能定位

豆角在膳食中属于蔬菜豆类，可作为植物蛋白补充来源；肉类是获取完全蛋白和微量营养素的主要途径。

日常饮食建议将豆角与其他蔬菜搭配食用，同时适量摄入肉蛋奶等动物性食物以保证营养均衡，特殊人群需在营养师指导下调整膳食结构。