高温灭菌牛奶会损失营养吗？

Question

给宝宝买牛奶，老公都是买普通的牛奶，从来不让买高温灭菌奶，高温灭菌牛奶会损失营养吗？

Answer 1

高温灭菌牛奶会损失部分营养，但核心营养成分仍能保留。高温灭菌主要通过超高温瞬时灭菌技术处理，可能影响热敏感的营养素如维生素B族和维生素C，但蛋白质、钙等主要营养素损失较少。

高温灭菌过程中，牛奶中的水溶性维生素如维生素B1、维生素B6和维生素C对热较为敏感，可能在高温环境下部分分解。这些维生素在人体内参与能量代谢和免疫调节，但日常饮食中可通过其他食物如全谷物、新鲜蔬菜水果补充。牛奶中的脂溶性维生素如维生素A、维生素D及矿物质钙、磷等稳定性较高，高温灭菌对其含量影响较小。牛奶中的优质蛋白和脂肪结构在高温处理后基本保持不变，仍能为人体提供必需氨基酸和能量。

高温灭菌牛奶在加工过程中可能因热处理导致少量乳清蛋白变性，但变性的蛋白质仍可被人体消化吸收。高温灭菌技术能有效杀灭牛奶中的致病微生物，延长保质期，适合无法频繁采购鲜奶的人群。选择高温灭菌牛奶时可查看包装标注的营养成分表，确保钙和蛋白质含量符合需求。日常饮用时可搭配富含维生素C的水果，帮助提高铁的吸收率。

高温灭菌牛奶开封后需冷藏保存并在规定时间内饮用完毕，避免二次污染。对于需要控制热量摄入的人群，可选择低脂或脱脂的高温灭菌牛奶。乳糖不耐受者可选无乳糖配方的高温灭菌牛奶，饮用后出现腹胀腹泻等症状应及时就医。儿童及老年人饮用高温灭菌牛奶时可适当加热，但避免煮沸以免进一步破坏营养素。