卷心菜加盐煮营养不会流失吗

Question

我老公每次煮卷心菜的时候都要在里面加点盐，还说这样吃营养不会流失，是真的吗？

Answer 1

卷心菜加盐煮会导致部分水溶性维生素流失，但膳食纤维和矿物质相对稳定，营养流失程度主要与烹饪时间、盐量、温度等因素有关。

1、烹饪时间

长时间煮沸会加速水溶性维生素如维生素C的分解，建议焯水时间控制在3分钟内。

2、食盐用量

高浓度盐水渗透压会导致细胞破裂，增加细胞内营养物质溶出，建议每500克菜用盐不超过2克。

3、加热温度

沸水快速焯烫比温水慢煮更能减少营养流失，温度超过100℃会破坏部分热敏感营养素。

4、预处理方式

先洗后切、保留外叶可减少营养损失，切碎后直接煮会导致更多维生素接触氧化。

建议采用急火快炒、隔水蒸等烹饪方式，搭配富含维生素C的食材共同食用有助于提高铁吸收率。