为什么肉食热量比较高？

Question

我每次吃肉的时候，朋友都说我摄取了很多热量，为什么肉食的热量那么高？

Answer 1

肉食热量较高主要与其脂肪含量高、蛋白质密集及水分含量低有关。肉类是优质蛋白和饱和脂肪酸的重要来源，其热量密度普遍高于植物性食物。

动物肌肉组织中含有大量肌纤维蛋白和结缔组织蛋白，这类蛋白质分子结构复杂，代谢时需消耗更多能量。红肉如牛肉、猪肉的脂肪含量可达15-30%，且以饱和脂肪酸为主，每克脂肪提供9千卡热量，是碳水化合物的两倍多。加工肉制品因添加油脂和腌制工艺，热量会进一步升高，例如100克培根热量可达500千卡。禽类肉类虽然脂肪含量较低，但去皮后仍含有皮下脂肪层，且烹饪过程中吸油现象普遍。

植物性食物通常含有较多水分和膳食纤维，比如蔬菜含水量超过90%，而肉类经屠宰后水分流失，烹饪过程又蒸发部分水分，使热量更为浓缩。动物细胞膜含有的胆固醇和磷脂类物质也贡献部分热量。不同部位肉类的热量差异显著，如牛腩因肌间脂肪沉积热量高于牛里脊。肉类中的肌酸、肌肽等含氮化合物在代谢过程中也会释放能量。

建议均衡搭配动物性和植物性食物，选择瘦肉并采用蒸煮等少油烹饪方式。每日畜禽肉摄入量控制在40-75克，每周适量摄入鱼类和海产品。注意控制加工肉制品摄入频率，搭配富含膳食纤维的蔬菜水果共同食用，既可满足营养需求又能避免热量过剩。