新鲜的土豆需要去皮吗？

Question

我在超市买了几个当季的土豆，这种土豆的皮特别薄，还需要去皮吗？

Answer 1

新鲜的土豆通常需要去皮，但也可以根据烹饪方式和食用习惯保留表皮。土豆皮含有一定营养物质，但可能存在农药残留或龙葵碱等潜在风险。

土豆表皮含有膳食纤维、维生素C和钾等营养素，带皮食用有助于保留这些营养成分。表皮中的膳食纤维能促进胃肠蠕动，维生素C具有抗氧化作用，钾元素对维持电解质平衡有帮助。清洗干净后，表皮可安全食用，尤其适合蒸制、烤制等烹饪方式。选择表皮完整、无发芽或青皮的土豆，用流动清水和软毛刷彻底清洁表面污垢和残留物。

去皮处理能降低龙葵碱中毒风险，这种天然毒素主要存在于发芽或变绿的土豆皮中。去皮还可去除表面农药残留，对消化功能较弱的人群更安全。建议用专用削皮刀削去薄层表皮，避免过度去除皮下富含营养的部分。烹饪前将去皮的土豆浸泡在冷水中10-15分钟，能减少淀粉含量和防止氧化变色。

储存新鲜土豆时应放置于阴凉通风处，避免阳光直射导致表皮变绿。发芽超过1厘米或表皮大面积发绿的土豆应当丢弃。儿童、老人及胃肠敏感者建议选择去皮食用，普通人群可根据个人耐受性决定是否保留表皮。无论是否去皮，充分加热煮熟都是确保食用安全的关键步骤。