豆芽的维生素C含量高？

Question

宝宝的脑发育不是很好，不是很灵光，维生素C缺乏严重，听说豆芽维C高？

Answer 1

豆芽的维生素C含量较高，适合作为日常膳食补充。100克黄豆芽约含20毫克维生素C，绿豆芽可达30毫克，高于多数普通蔬菜，但低于柑橘类水果。

1、品种差异

绿豆芽维生素C含量普遍高于黄豆芽，发芽过程中豆类淀粉转化为抗坏血酸，使维生素C浓度提升。

2、生长阶段

发芽3-5天的豆芽维生素C含量最高，过度生长会导致营养流失，建议选择芽长2-3厘米的鲜嫩豆芽。

3、烹饪方式

急火快炒或凉拌可保留90%以上维生素C，长时间水煮会导致50%以上水溶性维生素流失。

4、储存条件

冷藏保存48小时内维生素C损失较少，常温存放24小时含量下降30%，建议现买现食。

搭配彩椒、西蓝花等富含维生素C的蔬菜共同食用，可提升铁吸收率，避免与碱性食物同烹破坏维生素C活性。