是不是越筋道的面越营养？

Question

我们北方人就爱吃面条，我们自己手擀面非常筋道，是不是越筋道的面越营养？

Answer 1

筋道的面条并不一定更营养，面条的营养价值主要与原料成分、加工工艺、蛋白质含量以及膳食纤维等因素有关。

1、原料成分

全麦粉或杂粮粉制作的面条膳食纤维和B族维生素含量更高，但筋道程度可能不如精制小麦粉面条。

2、加工工艺

反复揉压的加工方式会增加面筋蛋白网状结构，提升筋道口感，但不会显著提高其他营养素含量。

3、蛋白质含量

高筋面粉蛋白质含量较高，制作的更筋道，但植物性蛋白质的生物利用度低于动物性蛋白。

4、膳食纤维

添加麸皮或豆类成分能同时增加筋道感和膳食纤维，但过量可能影响矿物质吸收。

建议选择配料表中全谷物占比高的产品，搭配蛋类、瘦肉和蔬菜均衡摄入营养，控制精制碳水化合物的比例。