豆类和谷类混着吃更营养吗？

Question

老婆最喜欢煮用各种豆熬粥喝了，是不是豆类和谷类混着吃更营养呢？

Answer 1

豆类和谷类混着吃确实更营养，主要有蛋白质互补、提高膳食纤维摄入、增加维生素矿物质吸收、改善饱腹感等优势。

1、蛋白质互补

豆类富含赖氨酸但缺乏蛋氨酸，谷类则相反，混合食用可提高蛋白质生物价，如红豆饭或鹰嘴豆全麦面包。

2、膳食纤维提升

豆类含可溶性纤维，谷类含不可溶性纤维，搭配可促进肠道蠕动，如糙米黑豆粥能同时满足两种纤维需求。

3、营养素协同

豆类中的维生素B族与谷类铁锌结合，可提升吸收率，如黄豆玉米饼能增强铁元素利用率。

4、饱腹感延长

混合食物的血糖生成指数更低，如芸豆燕麦粥可延缓饥饿感，适合血糖管理人群。

建议搭配时控制总量，浸泡豆类减少胀气，胃肠功能较弱者需逐步适应混合膳食。