番茄炒牛肉有什么营养价值

Question

我妈妈经常会做番茄炒牛肉吃，请问番茄炒牛肉有什么营养价值？

Answer 1

番茄炒牛肉富含优质蛋白、维生素C、铁元素及番茄红素等多种营养素，具有促进肌肉合成、改善贫血、抗氧化等作用。

1、优质蛋白

牛肉是优质蛋白的重要来源，其蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，生物利用度高，有助于维持肌肉组织健康。搭配番茄中的有机酸可促进蛋白质分解吸收，适合术后恢复或健身人群食用。

2、维生素C

番茄含有丰富的维生素C，每100克约含15毫克。维生素C能增强铁元素吸收效率，牛肉中的血红素铁与维生素C结合后吸收率可显著提升，对缺铁性贫血患者具有辅助改善作用。

3、番茄红素

番茄经油脂加热后释放的番茄红素含量增加，这种脂溶性抗氧化剂能清除自由基，降低心血管疾病风险。牛肉中的脂肪成分有助于番茄红素溶解，两者搭配可提高生物利用率。

4、铁元素

牛肉富含易被人体吸收的血红素铁，每100克约含2.7毫克。番茄中的柠檬酸和苹果酸能促进非血红素铁转化，双重补铁机制对孕期女性和生长发育期儿童尤为重要。

5、膳食纤维

番茄皮含可溶性膳食纤维，与牛肉搭配可延缓胃排空速度，增加饱腹感的同时调节肠道菌群。建议保留番茄皮烹饪，胃肠功能较弱者需控制食用量避免腹胀。

制作时建议选用牛里脊等低脂部位，番茄快炒保留更多维生素C。贫血患者每周食用2-3次为宜，高尿酸血症人群需控制牛肉摄入量。食用后出现胃肠不适可饮用姜茶缓解，慢性肾病患者应在营养师指导下调整蛋白质摄入比例。