大豆具有哪些营养价值呢？

Question

平时大豆吃的比较多，有时候也会做豆浆喝，这个大豆有什么营养价值呢？

Answer 1

大豆富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、膳食纤维及多种维生素矿物质，是营养价值较高的植物性食物。

1、优质蛋白

大豆蛋白含有人体必需的8种氨基酸，其蛋白质消化率校正氨基酸评分接近动物蛋白。每100克干大豆约含35克蛋白质，可作为素食者优质蛋白来源。大豆蛋白有助于维持肌肉健康，对儿童生长发育和术后恢复人群具有重要营养支持作用。

2、不饱和脂肪酸

大豆脂肪中超过80%为亚油酸和α-亚麻酸等不饱和脂肪酸，有助于调节血脂代谢。其中ω-3脂肪酸对心血管具有保护作用，适量摄入可降低低密度脂蛋白胆固醇水平。大豆磷脂还能促进神经细胞膜修复。

3、膳食纤维

每100克大豆含15克膳食纤维，其中水溶性纤维约占1/3。大豆纤维能延缓胃排空速度，增加饱腹感，促进肠道蠕动。其发酵产物短链脂肪酸可为肠道菌群提供营养，改善肠道微生态环境。

4、维生素矿物质

大豆含有丰富的B族维生素，尤其是叶酸含量突出。矿物质方面富含钙、镁、铁、锌等元素，其中铁含量达8毫克/100克，但植物性铁吸收率需配合维生素C提高。大豆异黄酮等植物化合物还具有抗氧化特性。

5、特殊活性成分

大豆异黄酮作为植物雌激素，可双向调节人体激素水平。大豆皂苷具有免疫调节功能，大豆低聚糖能选择性促进双歧杆菌增殖。这些成分在预防骨质疏松、缓解更年期症状等方面具有潜在益处。

建议将大豆与谷物搭配食用以提高蛋白质利用率，发酵豆制品更利于营养吸收。肾功能异常者需控制大豆蛋白摄入量，甲状腺疾病患者应避免大量食用生大豆。日常可选用豆浆、豆腐等不同形态大豆制品，每周摄入3-4次，每次相当于20-30克干豆量较为适宜。