冷冻蔬菜水果营养会降低吗

Question

冬天的时候吃一些反季的冷冻的蔬菜水果，它们的营养会降低吗？

Answer 1

冷冻蔬菜水果的营养流失程度较低，主要与冷冻技术、储存时间、食材种类、预处理方式等因素有关。

1、冷冻技术：

速冻技术能快速锁住蔬菜水果中的维生素和矿物质，营养流失少于缓慢冷冻。家庭冷冻建议选择-18℃以下环境。

2、储存时间：

冷冻时间越长营养流失越明显，维生素C等水溶性成分会缓慢减少。建议冷冻保存不超过3个月。

3、食材种类：

豆类、浆果类冷冻后营养保存较好，叶菜类因细胞结构脆弱冷冻后部分维生素会损失。

4、预处理方式：

漂烫处理能灭活氧化酶减少营养流失，但过度水煮会导致水溶性营养素溶解损失。

冷冻蔬菜水果可保留大部分膳食纤维和矿物质，建议选择当季食材速冻，避免反复解冻以最大限度保存营养。