罐头有营养吗？

Question

我上班时候很忙很累，经常去超市买罐头吃既方便又快。罐头有营养吗？

Answer 1

罐头食品在加工过程中会损失部分维生素C等水溶性营养素，但蛋白质、矿物质和脂溶性维生素保留率较高，主要有营养保留、加工影响、储存优势、食用建议等特点。

1、营养保留

罐头通过高温杀菌和真空密封技术，能较好保留蛋白质、钙、铁等耐热营养素，如金枪鱼罐头的蛋白质含量与新鲜鱼肉相近。

2、加工影响

高温处理会导致维生素B1、维生素C等热敏性营养素流失，水果罐头维生素C损失率可达一半左右，但膳食纤维含量基本不变。

3、储存优势

密封包装可避免运输储存过程中的营养损耗，相比长途运输的鲜果，罐头水果的矿物质含量可能更稳定。

4、食用建议

选择低糖低盐罐头产品，搭配新鲜蔬菜水果食用可弥补营养素不足，开罐后尽快食用避免二次污染。

罐头可作为应急食品或膳食补充，但不宜长期替代新鲜食材，注意查看食品标签控制钠和糖的摄入量。