山药有什么营养和作用？

Question

我妈妈真的超级喜欢吃山药的，她常说山药是个宝贝，山药有什么营养和作用？

Answer 1

山药含有丰富的淀粉、膳食纤维、维生素C、钾等营养素，具有健脾益胃、润肺止咳、调节血糖等作用。

1、淀粉

山药中淀粉含量较高，可作为主食的补充来源。淀粉在体内分解为葡萄糖，为人体提供能量。适量食用有助于维持日常活动所需热量，适合体力消耗较大或需要快速补充能量的人群。淀粉的消化吸收速度较慢，可延缓饥饿感。

2、膳食纤维

山药含有可溶性和不可溶性膳食纤维。可溶性纤维能吸水膨胀，延缓胃排空速度，有助于控制餐后血糖上升。不可溶性纤维促进肠道蠕动，帮助预防便秘。膳食纤维还能作为益生元，促进肠道有益菌群生长，维护肠道微生态平衡。

3、维生素C

山药中的维生素C具有抗氧化作用，能帮助清除体内自由基，延缓细胞衰老。维生素C还参与胶原蛋白合成，有助于维持皮肤弹性和伤口愈合。充足的维生素C摄入可增强免疫力，降低感冒发生概率。维生素C能促进铁的吸收，预防缺铁性贫血。

4、钾

山药是良好的钾来源，钾离子参与维持细胞内外渗透压平衡。充足的钾摄入有助于调节血压，对抗钠的升压作用。钾还参与神经冲动传导和肌肉收缩，对维持正常心律有重要作用。运动后食用山药可帮助补充随汗液流失的电解质。

5、黏液蛋白

山药特有的黏液蛋白具有保护胃黏膜的作用，可减轻胃酸对胃壁的刺激，适合胃炎患者食用。这种特殊成分还能在肠道形成保护膜，减缓糖分吸收速度。黏液蛋白具有免疫调节功能，可能对改善过敏体质有一定帮助。烹饪时保留黏液可最大限度获取其营养。

山药可蒸煮、炖汤或制作糕点，建议每周食用2-3次，每次100-150克为宜。胃肠功能较弱者应控制摄入量，避免过量引起腹胀。糖尿病患者需注意将山药计入每日主食总量。选购时以外皮完整、无霉斑的山药为佳，储存时置于阴凉通风处。对山药过敏者应避免食用，出现皮肤瘙痒、红肿等不适症状应及时就医。