果蔬汁和水果哪个营养更高？

Question

家里有榨汁机，平时会榨果蔬汁喝，但是长辈说直接吃水果更有营养，果蔬汁和水果哪个营养更高？

Answer 1

水果整体营养价值高于果蔬汁，新鲜水果能完整保留膳食纤维、维生素C及植物活性成分，而果蔬汁在加工过程中可能流失部分营养素。

1、膳食纤维

完整水果含丰富膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动；果蔬汁在榨取过程中会过滤掉大部分不溶性膳食纤维，仅保留少量可溶性纤维。

2、维生素保留

水果中的维生素C和B族维生素易受氧化破坏，鲜切后直接食用损耗较小；果蔬汁在榨取、储存过程中维生素损失可达一半以上。

3、糖分摄入

完整水果需要咀嚼，升糖速度较慢；果蔬汁去除了纤维屏障，游离糖吸收更快，过量饮用可能增加代谢负担。

4、植物活性物质

水果果皮和果肉中类黄酮、花青素等成分具有抗氧化作用；果蔬汁经机械破碎和氧化，部分活性成分会降解。

建议优先食用完整水果，选择应季新鲜品种；饮用果蔬汁时避免过滤残渣，现榨现饮以减少营养流失，每日摄入量控制在200毫升以内。