鸽子肉的营养价值是什么？

Question

平时我的身体都比较虚弱的，脸色又不好，以前妈妈常叫我多吃鸽子，鸽子肉的营养价值是什么？

Answer 1

鸽子肉富含优质蛋白、维生素B族、铁、锌等营养素，具有高蛋白低脂肪的特点。鸽子肉的主要营养价值包括蛋白质含量高、脂肪含量低、矿物质丰富、维生素种类多、易于消化吸收等。

1、蛋白质含量高

鸽子肉的蛋白质含量超过20%，属于优质蛋白来源，含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸组成比例接近人体需求模式。蛋白质是构成肌肉、皮肤、血液等组织的重要成分，有助于组织修复和免疫力提升。鸽子肉中肌纤维较细，蛋白质消化吸收率较高。

2、脂肪含量低

鸽子肉脂肪含量仅为1-3%，明显低于其他禽畜肉类。其脂肪中不饱和脂肪酸占比高，特别是亚油酸含量丰富。低脂肪特性使鸽子肉适合需要控制脂肪摄入的人群食用，如心血管疾病患者和减肥人群。

3、矿物质丰富

鸽子肉富含铁、锌、硒等矿物质。每100克鸽子肉含铁3-5毫克，铁吸收率高于植物性食物，有助于预防缺铁性贫血。锌含量也较高，对维持正常味觉和免疫功能有重要作用。硒元素具有抗氧化作用，可帮助清除体内自由基。

4、维生素种类多

鸽子肉含有多种B族维生素，包括维生素B1、B2、B6和B12等。这些维生素参与能量代谢和神经系统功能。其中维生素B12含量较高，对预防恶性贫血有重要意义。鸽子肉还含有一定量的维生素A和维生素E，具有抗氧化和保护视力作用。

5、易于消化吸收

鸽子肉质细嫩，肌纤维短而细，结缔组织少，煮熟后口感鲜嫩，容易被人体消化吸收。这种特性使鸽子肉适合消化功能较弱的人群，如术后恢复期、老年人及婴幼儿辅食添加。鸽子肉熬制的汤也含有丰富的可溶性营养物质。

鸽子肉适合大多数人群食用，但痛风患者应控制摄入量，因其嘌呤含量中等。建议选择新鲜鸽子肉，采用清炖、蒸煮等低油烹调方式，避免高温油炸以保留营养。搭配蔬菜水果一起食用，可使营养更全面。对禽类过敏者应避免食用鸽子肉，初次尝试者需观察是否有过敏反应。