腐乳具有什么样的功效呢?

Question

去超市买了一瓶腐乳回来，平时挺喜欢吃这个东西的，想知道腐乳对身体的功效有什么呢？

Answer 1

腐乳具有补充营养、增进食欲、辅助调节肠道菌群等功效。腐乳是豆腐经发酵制成的传统食品，含有优质蛋白、B族维生素、钙、植物性乳酸菌等成分，适量食用对健康有多重益处。

1、补充营养

腐乳在发酵过程中蛋白质分解为更易吸收的氨基酸，每100克腐乳含蛋白质约12克，且含有大豆异黄酮、维生素B12等营养素。发酵使大豆中的植酸被分解，提高了钙、铁、锌等矿物质的生物利用率，适合素食者或消化功能较弱的人群作为营养补充来源。

2、增进食欲

腐乳中的蛋白酶和脂肪酶在发酵时产生游离氨基酸、小肽及风味物质，形成独特鲜味。其咸鲜口感能刺激唾液分泌，促进消化液分泌，改善食欲不振。但高血压患者需控制摄入量，避免钠摄入过多。

3、调节肠道菌群

腐乳含有的植物性乳酸菌可定植于肠道，抑制有害菌繁殖。其发酵产生的低聚糖可作为益生元促进双歧杆菌增殖，有助于维持肠道微生态平衡，缓解功能性腹胀或便秘。但需注意开封后冷藏保存，避免杂菌污染。

4、抗氧化作用

大豆异黄酮在发酵后生物活性增强，具有清除自由基的能力。腐乳中的多肽和类黑精等物质也能减少氧化应激损伤，对预防心血管疾病有一定潜在益处。但抗氧化效果需长期适量食用才能体现。

5、辅助补钙

腐乳制作中添加的钙盐及发酵产生的可溶性钙，使其钙含量可达豆腐的2-3倍。乳酸菌代谢产生的乳酸能促进钙质吸收，对乳糖不耐受人群是较好的钙补充选择，但需配合维生素D来源食物增强吸收。

腐乳作为发酵豆制品，建议每日食用量不超过20克，避免高盐带来的健康风险。高血压、痛风患者应谨慎食用。开封后需冷藏并尽快食用，出现异味或霉斑须丢弃。搭配新鲜蔬菜水果食用可平衡营养，烹饪时可用腐乳替代部分食盐调味。若存在特殊疾病或过敏史，食用前应咨询营养师或医生建议。