红枣是生吃更具营养吗？

Question

妈妈经常拿红枣煮粥，但是听说红枣煮了会破坏营养，红枣是生吃更具营养吗？

Answer 1

红枣生吃或熟吃均具有营养价值，具体选择需根据个人消化吸收能力和需求决定。生吃可保留更多维生素C等热敏性成分，熟吃则有助于提升铁元素吸收率并减轻胃肠负担。

1、生吃优势

生红枣完整保留维生素C、多酚类物质等热不稳定营养素，对改善皮肤弹性和抗氧化更有帮助，但膳食纤维可能刺激胃肠黏膜。

2、熟吃益处

蒸煮后的红枣细胞壁破裂，糖分和铁元素更易被人体吸收，尤其适合贫血人群，加工过程会使部分水溶性维生素流失。

3、营养差异

每100克干枣维生素C含量约3毫克，煮熟后损失过半；但熟枣的铁吸收率可从5%提升至15%，蛋白质利用率也更高。

4、适用人群

胃肠敏感者建议熟食，糖尿病患者需控制摄入量，体质虚寒者可搭配生姜烹调，体质燥热者适宜生食。

每日食用量建议控制在5-10颗，避免空腹大量进食，搭配坚果食用可延缓血糖上升，长期存放需注意防潮霉变。