超市买的自发粉营养价值高吗

Question

用酵母做馒头感觉有些繁琐就买了自发粉，想了解下自发粉的营养价值高吗?

Answer 1

超市购买的自发粉营养价值低于普通面粉，主要流失成分为维生素B族和膳食纤维。自发粉的营养价值受加工工艺、储存条件、原料品质和添加剂类型等因素影响。

1、加工工艺：

自发粉在精制过程中会破坏小麦胚芽，导致维生素B1、B2等水溶性维生素大量流失，碾磨工艺越精细营养损失越显著。

2、储存条件：

长期存放会使自发粉中的预拌膨松剂失效，同时加速维生素E等脂溶性营养素氧化分解，建议阴凉干燥处密封保存。

3、原料品质：

使用陈化小麦制作的自发粉蛋白质含量较低，筋度下降明显，且植酸含量升高会影响矿物质吸收。

4、添加剂类型：

含铝膨松剂可能影响钙磷代谢，建议选择标注无铝配方的产品，部分品牌会额外添加铁、叶酸等营养素进行强化。

日常食用建议搭配牛奶、鸡蛋等优质蛋白食物，或与全麦面粉混合使用以弥补营养缺陷，特殊人群需控制摄入量。