为什么说馒头的营养价值比面条高

Question

为什么营养学家都说馒头的营养价值要比面条的高呢？

Answer 1

馒头和面条的营养价值差异主要源于制作工艺与成分比例，馒头在蛋白质利用率、微量营养素保留等方面更具优势。

1. 蛋白质吸收

馒头发酵过程分解植酸，提升面粉中蛋白质吸收率，面条未经发酵蛋白质利用率较低。

2. 微量营养素

酵母发酵使馒头富含B族维生素，煮面过程导致水溶性维生素流失较多。

3. 血糖反应

馒头结构紧密消化较慢，GI值普遍低于面条，更有利于血糖稳定。

4. 膳食纤维

全麦馒头保留更多麸皮成分，面条加工中膳食纤维损耗率较高。

选择全谷物制作的馒头能获取更全面的营养，搭配蔬菜水果和优质蛋白食物可形成均衡膳食。