芋头怎样吃才最有营养呢？

Question

我喜欢拿芋头煮糖水喝，又或者做拔丝芋头和油炸芋头，那芋头怎样吃才最有营养呢？

Answer 1

芋头最有营养的吃法主要有蒸煮、炖汤、搭配优质蛋白、适量添加健康油脂。蒸煮能最大限度保留芋头的淀粉和膳食纤维，炖汤可使水溶性维生素充分释放，与鸡蛋或瘦肉搭配有助于蛋白质互补，少量橄榄油或坚果能促进脂溶性营养素吸收。

1、蒸煮

带皮蒸煮15-20分钟能保留芋头中90%以上的钾和膳食纤维，避免油炸导致的热量倍增，适合需要控制血糖的人群。

2、炖汤

与排骨或鸡肉同炖1小时以上，芋头中的黏液蛋白会转化为易吸收的小分子物质，汤中的维生素B1和烟酸溶解率可提升50%。

3、搭配蛋白

芋头缺乏赖氨酸，与牛奶、鱼类等优质蛋白同食可实现氨基酸互补，建议比例保持芋头与蛋白质2:1。

4、添加油脂

芋头中的β-胡萝卜素和维生素E为脂溶性，烹饪时加入5-10ml亚麻籽油或核桃油可提高吸收率3倍以上。

建议选择表皮完整、无霉斑的新鲜芋头，处理时戴手套防止皂角苷刺激皮肤，消化不良者每次食用量控制在100克以内。