泡米会损失米的营养成分吗？

Question

妈妈喜欢吃软一点的饭，她做饭前喜欢泡米，泡米会损失米的营养成分吗？

Answer 1

泡米会导致部分水溶性营养素流失，但流失量受水温、时间等因素影响。主要有大米表层淀粉溶解、维生素B1流失、矿物质析出、蛋白质结构改变等变化。

1、淀粉溶解

冷水浸泡时大米表层直链淀粉会溶出，导致蒸煮后粘性下降，但对碳水化合物总量影响较小。

2、维生素流失

维生素B1等水溶性维生素在长时间浸泡中易流失，30分钟浸泡可损失约15%含量，建议缩短浸泡时间。

3、矿物质析出

钾、镁等矿物质会随浸泡水流失，淘洗次数越多损失越大，保留浸泡水用于煮饭可减少损失。

4、蛋白变化

短时间浸泡对蛋白质影响较小，但超过2小时可能导致部分可溶性蛋白溶解，影响米饭口感。

建议用冷水快速淘洗，浸泡时间控制在30分钟内，选择电饭煲的预约功能代替长时间浸泡，可最大限度保留营养。