苦瓜苦味越重营养价值越高吗？

Question

苦瓜吃起来特别苦，口感不好。为什么苦瓜苦味越重营养价值越高？

Answer 1

苦瓜的苦味程度与营养价值没有直接关系，苦瓜的营养价值主要取决于其含有的维生素C、膳食纤维、矿物质等成分。

1、苦味来源

苦瓜的苦味主要来自葫芦素类化合物，这类物质具有抗氧化作用，但并非衡量营养价值的唯一标准。

2、维生素含量

苦瓜富含维生素C，不同品种和成熟度的苦瓜维生素C含量差异较大，与苦味程度无必然联系。

3、膳食纤维

苦瓜含有丰富的膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，这种营养成分的含量与苦味强弱无关。

4、矿物质成分

苦瓜含有钾、镁等矿物质，这些营养素的含量取决于种植环境和生长条件，与苦味程度关系不大。

苦瓜的营养价值应综合评估，建议选择新鲜、无病虫害的苦瓜，适量食用可获得其健康益处，对苦味敏感者可先用盐水浸泡减轻苦味。