用砂锅炖食物会使营养流失吗？

Question

我很喜欢吃用砂锅炖的菜，妈妈说常吃这种菜没有营养，用砂锅炖食物会使营养流失吗？

Answer 1

用砂锅炖食物通常不会导致营养流失，砂锅烹饪能保留食物中的水溶性维生素、矿物质和蛋白质等营养成分。

1、温度均匀

砂锅受热均匀且保温性好，能避免局部高温破坏营养素，尤其适合长时间炖煮富含优质蛋白的肉类和豆类。

2、密封性好

锅盖与锅体紧密贴合减少蒸汽外泄，有助于保留易挥发的水溶性维生素如维生素B族和维生素C。

3、避免金属反应

陶土材质不会与食物中的酸性或碱性物质发生化学反应，可防止铁锅等金属器皿导致的营养素氧化损失。

4、保留汤汁

炖煮过程中溶出的矿物质和氨基酸能充分保留在汤汁中，建议连汤食用以获取完整营养。

使用砂锅时注意避免骤冷骤热导致开裂，炖煮后尽快食用可最大限度保留营养价值，搭配新鲜蔬菜水果补充膳食纤维。